不同果醬的顏色會(huì)有差異，為了保證果醬的顏色符合消費(fèi)者預(yù)期的心理色彩，很多制造廠商就會(huì)添加一定的食用色素對(duì)果醬調(diào)色。下文就給大家?guī)砼渖浖诠u調(diào)色領(lǐng)域的應(yīng)用，感興趣的朋友不妨來看看吧！

果醬顏色有什么要求？

果醬以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。由于原料的的顏色差異，就會(huì)使果醬顏色呈現(xiàn)特定的顏色。不過在實(shí)際的加工過程中，由原材料品質(zhì)、處理工藝上的差異，就容易造成生產(chǎn)的果醬顏色出現(xiàn)偏差。如果不同批次果醬顏色呈現(xiàn)明顯的色澤差異，就有可能引發(fā)消費(fèi)者對(duì)果醬品質(zhì)的擔(dān)憂。

因此，果醬制造商們?yōu)榱吮ＷC果醬顏色基本一致，就會(huì)使用食用色素進(jìn)行調(diào)色配色。食品中能夠吸收和反射可見光波，進(jìn)而使食品呈現(xiàn)各種顏色的物質(zhì)統(tǒng)稱為食品的色素，很多消費(fèi)者都會(huì)根據(jù)果醬的色澤來判斷其質(zhì)量，是決定消費(fèi)者購買的重要因素之一。

果醬顏色調(diào)配方法：

食用色素的配色是按減色法進(jìn)行的，食用合成色素的原色可以是檸檬黃、亮藍(lán)、胭脂紅或日落黃、靛藍(lán)、誘惑紅等。天然色素尚缺少很理想的藍(lán)色，只有黃、紅、綠、棕，有些顏色必須用兩種甚至三種顏色進(jìn)行拼混才能得到。傳統(tǒng)的果醬顏色調(diào)色方法，就是根據(jù)人工經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行調(diào)配，根據(jù)過往的果醬調(diào)色配方，邊混合邊對(duì)色，直到果醬顏色符合顏色要求為止。這種方式容易受到主觀判斷因素的影響，導(dǎo)致調(diào)色結(jié)果出現(xiàn)較大偏差。在工業(yè)化的生產(chǎn)過程中，人工調(diào)色方法耗時(shí)費(fèi)力，為了提升果醬的顏色品質(zhì)，很多企業(yè)開始應(yīng)用電腦配色軟件。

配色軟件在果醬調(diào)色領(lǐng)域的應(yīng)用：

先進(jìn)的電腦配色系統(tǒng)由測色儀器、配色軟件以及計(jì)算機(jī)系統(tǒng)等三部分組成。用戶通過精密的分光測色儀可以評(píng)定食用色素、標(biāo)準(zhǔn)色樣的色度數(shù)據(jù)以及分光反射曲線，然后通過配色軟件程序進(jìn)行自動(dòng)配色，從而生成果醬調(diào)色配方，按照電腦配方進(jìn)行打樣測試，依據(jù)色相或總色差調(diào)整最佳配方。

通過配色軟件，可以建立果醬調(diào)色配色標(biāo)準(zhǔn)，并且對(duì)過往的果醬調(diào)色配方進(jìn)行保存，從而復(fù)現(xiàn)果醬的目標(biāo)顏色。

在確定最終的果醬著色配方時(shí)，需要充分考慮食品的種類，食品的自身色素，色素因受光、熱、酸堿等條件影響而發(fā)生變化的程度以及食品的加工工藝與條件等因素。對(duì)于果醬類食品要選擇耐熱性強(qiáng)的色素，對(duì)碳酸飲料需選用不因日光或酸性而褪色的色素，糖果類應(yīng)選擇色澤鮮艷，對(duì)光、熱、酸、堿變化不大的品種，糕點(diǎn)類食品要求選擇耐溫性好的品種。

以上就是小編搜集整理的“配色軟件在果醬調(diào)色領(lǐng)域的應(yīng)用”全文內(nèi)容，想了解更多配色軟件應(yīng)用案例的用戶，可以關(guān)注我們的后續(xù)更新！