走進面包店，可以看到各種顏色的奶油面包，那么面包的顏色是怎么調配出來的？有哪些調色技巧？本文就給大家?guī)砻姘渖砗头椒?，感興趣的用戶不妨來看看吧！

面包顏色怎么調？

顏色多彩的面包總是很討喜。無論是口感清爽的抹茶面包，還是細膩的火龍果蛋糕，只要帶有顏色，就會從眾多的面包中脫穎而出。一些商家為了讓成品的顏色更加豐富多彩，往往會添加一些食用色素。其實有很多顏色可以完全使用天然的果蔬來提取色素。它既可以補充人體所需營養(yǎng)，又能夠讓面包本身呈現天然美觀的顏色。

食物的顏色是“色、香、味、形”里很重要的一項感官指標，人們常常會根據食品的顏色來評價產品的質量。因此，作為食品各種風味指標之首的“色”，常具有先“色”奪人的作用，首先進入消費者的感官，進而影響顧客的飲食心理和飲食活動。

面包加工生產廠商，為了讓面包色澤更加誘人，就需要通過各種添加劑對面包進行調色。這里的調色，廣義上來講，是指面包色澤的調配和面包中各種原料間的色澤搭配。狹義的調色，即運用各種有色調料和調配技藝手段，讓產品的外觀顏色更加美觀。

在實際的面包生產過程中，為了改善食品的色澤，使食品盡可能恢復原來的顏色，除采取一定護色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進行著色。色素的安全性、穩(wěn)定性、著色力等特性，會直接影響到調色員調色的準確性。因此，食品調色員除了要掌握調色基礎理論知識外，還需要對各種食用色素的特性準確把控。

面包配色原理和方法：

色素的顏色是多種多樣的，如果色素的品質不一，那么調配出食品的顏色就會有很大的偏差。準確的檢測食品調色用的基礎色素的顏色參數，才可以為下一步的調色配色打牢基礎。傳統(tǒng)的色素顏色檢測方法就是通過人眼目視評定。不過人眼所能觀察顏色變化畢竟是有限的，一些細微的變化就需要借助專業(yè)的儀器來測量。

目前，在顏色檢測領域，分光測色儀是一種測量數值相對精確的檢測設備，只需要按照以下步驟就可以測量出食品色素顏色變化。

1、先準備好待測的食品色素樣品溶液。

2、打開分光測色儀，進行黑白校準。

3、多次測量食品色素樣品溶液顏色參數，取其平均值，并保存測量數據。

4、設置食品色素樣品顏色標準后，然后對不同批次的食品色素樣品進行“試樣測量”。

通過測量結果，用戶可以很直觀的觀察不同批次色素品質變化，并且還可以配合電腦調色配色軟件，進一步對食品的顏色進行品質管控。