果汁是很多人喜歡的一種飲品，其顏色異常的豐富。顏色作為果汁重要的外觀屬性，對消費者的感知產(chǎn)生重要的影響，因此就需要準確的調(diào)配出果汁的顏色，以保證配方的可重復性。本文為大家簡單的介紹了果汁顏色調(diào)配的方法，感興趣的朋友可以了解一下！

果汁顏色怎么調(diào)？

傳統(tǒng)的果汁飲料調(diào)色方法就是人工調(diào)色，根據(jù)紅、黃、藍三原色調(diào)色原理，通過原色的適量混合，就可以產(chǎn)生出無窮的其他色相。果汁飲料大多具有豐富的色彩，而且其色調(diào)與食品內(nèi)在的品質(zhì)和外在美學特性具有密切的關系。因此，在果汁飲料的生產(chǎn)中，特定的產(chǎn)品采用什么色調(diào)是至關重要的。一般來說，果汁色調(diào)選擇依據(jù)是心理或習慣上對食品顏色的要求以及色與風味、營養(yǎng)的關系，要注意選擇與特定食品相應的色調(diào)，或根據(jù)拼色原理調(diào)制出相應的特征顏色。例如橙汁飲料，就可以添加檸檬黃色素。將稱量好的檸檬換色素溶解在指定的溶劑中，然后按照配方比例混合調(diào)配，從而制作出特定顏色的橙汁飲料。

果汁顏色電腦調(diào)配方法：

一般來說，純果汁的顏色很濃，本身就具有獨特的顏色，而市面上賣的果汁飲料通常都是將果汁稀釋了之后，再添加色素以及其他材料，讓果汁看起來更有吸引力。果汁的顏色會受到純果汁本來的色澤以及添加色素的比例影響，從而呈現(xiàn)出各種各樣的顏色。

消費者在購買果汁時，根據(jù)觀看到產(chǎn)品就會與印象中的產(chǎn)品顏色作對比，若顏色偏差過大，就就可能導致消費者產(chǎn)生錯誤的判斷。例如，商城里售賣的草莓汁往往是粉紅色的、橙汁是橙色的等等。并且不同顏色的果汁飲料，還會影響到產(chǎn)品的感官性能。因此，為了保證果汁飲料的顏色品質(zhì)，在生產(chǎn)加工的過程中，就需要對果汁的顏色進行準確的調(diào)配。

長期以來果汁生產(chǎn)中普遍以色彩合成與顏色混合理論為基礎，采用人工配色，對配色人員的素質(zhì)要求高，既費時又難以適應現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的要求，且成本高，正確性程度差。為了提升配色效率以及準確性，從1940年起就陸續(xù)有人提出了關于電腦配色的相關應用。隨著微電腦的出現(xiàn)以及速度快、精度高的測色計的問世，計算機配色軟件的功能與質(zhì)量不斷提高，并且逐漸開始商業(yè)化，使得計算機測配色這一科技含量很高的技術在國內(nèi)外許多與顏色有關的行業(yè)中得到普遍應用。

現(xiàn)代計算機配色系統(tǒng)通常由分光測色儀和配有專用程序的電腦組成，利用分光測色儀測量果汁樣品、色素品質(zhì)等色彩的原始數(shù)據(jù)后，再經(jīng)過計算機進行運算處理最后給出配色方案，當復現(xiàn)色和目標色之間由于原料性質(zhì)和工藝參數(shù)等因素的影響存在較大的顏色差異時，同樣由電腦配色系統(tǒng)對所用配方進行修正，將色差控制在允許范圍之內(nèi)。

對于果汁生產(chǎn)商來說，通過配色軟件就可以快速的獲得目標顏色的果汁配方比例，通過樣品測試、生成配方、配方修正等過程，就可以獲得準確的果汁顏色，實現(xiàn)果汁顏色準確性與批量化的生產(chǎn)。