蛋糕的顏色十分豐富，那么各種顏色的蛋糕是如何調(diào)配出來(lái)的呢？如何利用電腦配色軟件快速的生產(chǎn)蛋糕調(diào)色配方呢？本文就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下蛋糕調(diào)色相關(guān)問(wèn)題，感興趣的朋友不妨來(lái)看看吧！

蛋糕怎么調(diào)色？

為了迎合不同顧客的需求，蛋糕生產(chǎn)企業(yè)就會(huì)調(diào)配出各種顏色的蛋糕產(chǎn)品，一般來(lái)說(shuō)，不同顏色的蛋糕也代表著各種口味，很多消費(fèi)者都會(huì)根據(jù)蛋糕的顏色來(lái)選定產(chǎn)品。如果蛋糕調(diào)配的顏色差異很大，就會(huì)影響消費(fèi)者的判斷。

傳統(tǒng)的蛋糕調(diào)色方法，主要依賴于蛋糕師傅的主觀判斷，通過(guò)不同的顏色食用色素與奶油混合攪拌，就可以調(diào)制出各種不同色彩的奶油蛋糕。不過(guò)，基礎(chǔ)食用色素的種類畢竟有限，想要混合制作出成千上萬(wàn)種顏色蛋糕，就需要根據(jù)顏色的混色原理，來(lái)進(jìn)行調(diào)配。例如朱紅色+黑色少量=啡色；天藍(lán)色+黃色=草綠、嫩綠；天藍(lán)色+黑色+紫=淺藍(lán)紫等等。

蛋糕師傅結(jié)合多年調(diào)色經(jīng)驗(yàn)，就可以通過(guò)幾種基礎(chǔ)食用色素混合出任何理想的顏色。不過(guò)由于調(diào)色時(shí)的光線差異、蛋糕師傅自身生理及心理狀況，就可能導(dǎo)致調(diào)配出來(lái)的顏色不準(zhǔn)確，并且由于人工調(diào)色配方的不確定性，就會(huì)導(dǎo)致不同批次的蛋糕顏色難以復(fù)現(xiàn)，出現(xiàn)色差問(wèn)題。因此，越來(lái)越多的食品生產(chǎn)企業(yè)就開始采用電腦配色系統(tǒng)來(lái)盡心色彩管理。

利用Pecolor生成蛋糕調(diào)色配方：

廣大用戶的影響中，Pecolor是一款專門用于油漆、涂料等工業(yè)化生產(chǎn)領(lǐng)域的電腦配色軟件，那么對(duì)于蛋糕這類產(chǎn)品，能不能使用Pecolor來(lái)進(jìn)行配色呢？

其實(shí)，計(jì)算機(jī)配色技術(shù)在食品行業(yè)顏色管理領(lǐng)域早有應(yīng)用，用戶通過(guò)高精度的分光測(cè)色儀檢測(cè)食用色素樣品的顏色參數(shù)，建立基本色料數(shù)據(jù)庫(kù)，然后通過(guò)測(cè)量目標(biāo)蛋糕的顏色參數(shù)，就可以快速生成蛋糕調(diào)色配方，詳細(xì)的配色方法可以參考《PeColor配色軟件操作方法》一文。

不過(guò)由于不同食用色素的基本特性不一樣，在進(jìn)行混合調(diào)配時(shí)，還需要考慮食用色素是否難溶于水，發(fā)酵、煮沸過(guò)程中產(chǎn)生的顏色變化等問(wèn)題。

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