蘋果汁是一種比較平常的飲料，不同廠家生產(chǎn)的蘋果汁顏色會(huì)有所差異。由于顏色是消費(fèi)者辨別不同品牌蘋果汁重要的外觀特征，為了保證蘋果汁飲料顏色調(diào)配結(jié)果的一致性，就可以應(yīng)用電腦配色軟件。

蘋果汁顏色怎么調(diào)配？

食物的顏色是“色、香、味、形”里很重要的一項(xiàng)感官指標(biāo)，人們常常會(huì)根據(jù)食品的顏色來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，作為食品各種風(fēng)味指標(biāo)之首的“色”，常具有先“色”奪人的作用，首先進(jìn)入消費(fèi)者的感官，進(jìn)而影響顧客的飲食心理和飲食活動(dòng)。

蘋果汁加工生產(chǎn)廠商，為了讓食品色澤更加誘人，就需要通過(guò)各種添加劑對(duì)食材進(jìn)行調(diào)色。這里的調(diào)色，廣義上來(lái)講，是指食品色澤的調(diào)配和食品中各種原料間的色澤搭配。狹義的調(diào)色，即運(yùn)用各種有色調(diào)料和調(diào)配技藝手段，讓產(chǎn)品的外觀顏色更加美觀。

在實(shí)際的蘋果汁生產(chǎn)過(guò)程中，為了改善食品的色澤，使食品盡可能恢復(fù)原來(lái)的顏色，除采取一定護(hù)色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進(jìn)行著色。色素的安全性、穩(wěn)定性、著色力等特性，會(huì)直接影響到調(diào)色員調(diào)色的準(zhǔn)確性。因此，食品調(diào)色員除了要掌握調(diào)色基礎(chǔ)理論知識(shí)外，還需要對(duì)各種食用色素的特性準(zhǔn)確把控。

蘋果汁顏色調(diào)配用電腦配色軟件：

色素的顏色是多種多樣的，如果色素的品質(zhì)不一，那么調(diào)配出食品的顏色就會(huì)有很大的偏差。準(zhǔn)確的檢測(cè)食品調(diào)色用的基礎(chǔ)色素的顏色參數(shù)，才可以為下一步的調(diào)色配色打牢基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的色素顏色檢測(cè)方法就是通過(guò)人眼目視評(píng)定。不過(guò)人眼所能觀察顏色變化畢竟是有限的，一些細(xì)微的變化就需要借助專業(yè)的儀器來(lái)測(cè)量。

計(jì)算機(jī)測(cè)色配色系統(tǒng)由分光測(cè)色儀、測(cè)色配色軟件、計(jì)算機(jī)及打印機(jī)組成，其中分光測(cè)色儀相當(dāng)于人的眼睛，主要用來(lái)測(cè)定色樣在360nm-750nm可見(jiàn)光波長(zhǎng)范圍內(nèi)的光譜吸收和散射的綜合效果，給出在各波長(zhǎng)下的反射率值，作為計(jì)算顏色三刺激值的原始數(shù)據(jù)。采用計(jì)算機(jī)配色首先需要建立染料的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)和輸入大量的顏色配方。配色時(shí)，先通過(guò)分光測(cè)色儀測(cè)定目標(biāo)色的顏色數(shù)據(jù)（即在可見(jiàn)光波長(zhǎng)范圍內(nèi)的反射率曲線）和計(jì)算三刺激值，經(jīng)配色系統(tǒng)與數(shù)據(jù)庫(kù)中原存儲(chǔ)的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行比較，計(jì)算得出接近目標(biāo)色相的染色配方，經(jīng)試染、測(cè)色，與目標(biāo)色比較，再根據(jù)反饋的信息進(jìn)行配方修正，提供修正配方，再試染直至合格為止。