各種顏色的烘焙產(chǎn)品深受人們的喜愛，想要使烘焙面包或烘焙餅干呈現(xiàn)出特有的外觀色彩，就可以通過基礎(chǔ)的食用色素來進(jìn)行調(diào)色。本文就給大家?guī)砗姹荷卣{(diào)色方法，感興趣的用戶不妨來看看吧！

烘焙色素顏色怎么調(diào)？

食用色素是指本來存在于食物或添加劑中的發(fā)色物質(zhì)。一般講食用色素分為天然食用色素和合成使用色度，天然食用色素是指天然食物中的色素物質(zhì)，由于其對(duì)光、熱、酸、堿等敏感，所以在加工、貯存過程中很容易褪色和變色，影響了其感官性能。因此在食品中有時(shí)添加合成色素。

例如紅色的食品就添加了紅色食用色素、而藍(lán)色的食品添加了藍(lán)色食用色素。當(dāng)然食用色素的顏色是有限的，想要調(diào)配出更加豐富的色彩，就可以通過多種使用色素混合調(diào)配。傳統(tǒng)的顏色調(diào)配主要依靠人工經(jīng)驗(yàn)，將打發(fā)好的面粉放入調(diào)色碗中，在打發(fā)好的面粉中滴入黃色與藍(lán)色食用色素，然后將色素與面粉淀攪拌均勻，就可能會(huì)使面粉淀呈現(xiàn)綠色。若滴入紅色與藍(lán)色食用色素，攪拌均勻后則可能呈現(xiàn)紫色。而紅色與黃色食用色素混合則表現(xiàn)為橙色。通過這種人工調(diào)色的方式，就可以制造出各種新的烘焙食品顏色。

烘焙色素調(diào)色應(yīng)用電腦配色軟件：

雖然人工配色方式直觀、簡(jiǎn)便，不過受到主觀因素的影響，就很可能出現(xiàn)批量生產(chǎn)的烘焙食品顏色不一致的問題，為了更好的管控烘焙色素調(diào)色后的顏色，就可以應(yīng)用電腦配色軟件。

在電腦配色系統(tǒng)中，應(yīng)首先建立食用色素基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，也即是將每一種色度按不同濃度進(jìn)行小樣配色，再用分光測(cè)色儀對(duì)調(diào)色小樣進(jìn)行測(cè)試，并作為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)存入電腦以備提供調(diào)色配方之用。將來樣作為標(biāo)準(zhǔn)樣品在分光測(cè)色儀上進(jìn)行測(cè)試，測(cè)色配色系統(tǒng)依據(jù)測(cè)試結(jié)果按照要求在數(shù)據(jù)庫(kù)中尋找更加合理的配方，進(jìn)行打樣后測(cè)試打樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣之間的色差測(cè)試，色差不在允許范圍，則測(cè)配色系統(tǒng)進(jìn)行校正調(diào)整再次打樣測(cè)色差，直至色差在允許范圍。