醬油是食品提鮮、提色的佐料，包含多個(gè)種類，其中紅燒醬油是一種深色的醬油，比一般醬油的顏色要求更深，是做紅燒菜肴常用的。想要保證紅燒醬油的顏色效果，往往會(huì)添加食用色素來(lái)進(jìn)行調(diào)色，為了管控調(diào)色的準(zhǔn)確性，就可以應(yīng)用電腦配色軟件。

紅燒醬油怎么調(diào)色？

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成的，具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

現(xiàn)在市面上的紅燒醬油對(duì)顏色方面都很高，常用各種食用色素來(lái)進(jìn)行調(diào)色。對(duì)于食品的調(diào)色，可用單一的色素調(diào)配，也可用幾種不同的色素按照一定的比例混合調(diào)色。實(shí)際的調(diào)色過(guò)程中，由于不同廠商生產(chǎn)的食用色素品質(zhì)不一，在調(diào)色混合時(shí)，就很容易出現(xiàn)顏色偏差問(wèn)題。為了提高醬油調(diào)色結(jié)果的準(zhǔn)確性，就可以應(yīng)用電腦配色系統(tǒng)來(lái)獲取調(diào)色配方，通過(guò)高精度的測(cè)色儀器以及專業(yè)的配色軟件，來(lái)提高醬油調(diào)色效率及準(zhǔn)確度。

醬油調(diào)色應(yīng)用電腦配色系統(tǒng)：

利用電腦配色系統(tǒng)配色不僅能節(jié)約大量時(shí)間，減少原料浪費(fèi)，更能客觀地控制醬油的顏色。同時(shí)電腦配色系統(tǒng)還可以把剩余的原料作為基礎(chǔ)色料輸入到數(shù)據(jù)庫(kù)里，應(yīng)用在下次配色中，提高了原料的利用率。

計(jì)算機(jī)配色基本原理是當(dāng)一束白光照射到顏色物體表面時(shí)，光一部分被吸收另一部分被物體反射或透射出去，配色系統(tǒng)主要考慮的是反射光。反射光的波長(zhǎng)即決定了眼睛所看到的顏色，當(dāng)需要計(jì)算色素調(diào)色配方時(shí)，計(jì)算機(jī)配色系統(tǒng)通過(guò)計(jì)算光的吸收值K與光的反射值S，來(lái)計(jì)算反射光譜反射率。這種配色的結(jié)果無(wú)論何種光源照明，觀察者是誰(shuí)，產(chǎn)品的顏色總是與實(shí)際樣品一樣，能夠計(jì)算出合理的醬油調(diào)色配方。但是，通常情況下，傳統(tǒng)的光譜配色對(duì)每個(gè)波長(zhǎng)點(diǎn)進(jìn)行同等匹配，而實(shí)際上，物體不同波長(zhǎng)處的同等大小變化，所引起的顏色感知變化卻有明顯差異，因此，應(yīng)該對(duì)不同波長(zhǎng)給予不同權(quán)重的匹配。